איך לבשל לאק khinkal

יש קווקזי מאכלי מאפיינים משלה המבדילים אותו ממטבח אחר של העולם. גרוזינית מסורתיות, ארמניות, צ'רקסים, אוסטיה, מנות אזרביג'אן מוכנות עם כבש, בשר בקר, ירקות ועשבי תיבול כמות גדולה של אורז, מתובל ברטבים חריפים ותבלינים ארומטיים. מנות קווקזי לאומיות - מנגל, shourpa, chakhokhbili בורות הבסטורמה, kyuhta ו לאק khinkal. זה הארוחה האחרונה, ובמאמר.

מה זה

Khinkal לאק - אזרח מאכל קווקזי, לרוב היא מבושלת Dagestani עבורו האוכל הזה הוא הבסיס של השולחן. המילה "khinkal" מתורגם כמו "חתיכת מבחן" על שפת AVAR. ערך זה משקף באופן מלא את המהות של המנה, שהינה כופתה (hinkaliny), מבושלים במרק בשר טלה או בשר בקר. כופתה נמאסת לשולחן במרק שבו הם היו מבושלים, הצלחת נדרשה לשים חתיכת בשר, תיבול comminuted ורוטב שום הוא תיבול. khinkal לאק - מנה מקורית עם טעם פיקנטי.

מרכיב

המארחת, החליט להפתיע מאכל קווקזי בעלה, תצטרך את המוצרים הבאים:

• 450-550 גר 'קמח;
• 1 ביצה;
• 1 כוס מים;
• 1 ראש בצל;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 0.5-0.6 ק"ג של בשר על העצם, רוב רצוי כבש;
• חבורה טובה של ירוק;
• מלח, פלפל אנגלי - לשיקול דעתו של המארחת.

תהליך ההכנה

חתיכת בשר כבש אתה רוצה לשלוח בסיר, מוסיפים מים, לשים על אש חזקה. לאחר רתיחת מים עומדים 2-3 דקות ומסננים את המרק הראשון, בשר שוב לשטוף ביסודיות, לשפוך שלושה ליטרים של מים ולשים להינמק על אש נמוכה תחת המכסה סגור. מעת לעת הסרת הרחפן חלאה. כעבור שעה, לזרוק את הנורה כולה (כמובן, מטוהרים), מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך. מרק, בשר טלה חתוך למנות.

תוך כדי הכנת המרק, אתה ללוש את הבצק המצוות. קמח לשים על לוח שקופיות, לעשות חור ולנהוג משפך ביצה, יוצק את השמן הצמחי. לשים את הבצק, מוסיפים מים בהדרגה. לאחר מגבת הכיסוי הנקיה שלו לבנה ולהשאיר את "השארית" עבור 30 דקות.

כדי לפסל צורך hinkaliny אלה יופרדו מן המבחן על חתיכה קטנה של אשר יוצרת נקניקים דקים. כל אצבע נקניק באמצע ללחוץ כלפי מטה על מנת לתת צורה חתיכת בצק, "עין" או "קליפה". כופתאות לזרוק מרק רותח מתוח ומבשלים כ 5-6 דקות. עכשיו הכל מוכן, אבל אתה צריך כראוי להחיל לאק khinkal. כופתאות צלחת התפשטות, למלא אותם עם מרק חם, לשים חלק של בשר, וכן ירקות קצוצים. המנה מוגשת עגבניות או רוטב חריף חמוץ.

רוטב עגבניות או שמנת

הצלחת לאק khinkal שתמונתו נמצאת נייר, בדרך כלל מוגש עם רוטב אדום או לבן מתובל. הרוטב האדום שהוכן על הבסיס של מוצרים כגון:

• רסק עגבניות - 2 כפות. l. (3 יכולים להיות מוחלפים עם עגבניות בשלות מתוקות);
• חמאה - 100 גרם;
• שום - 3 שיניים גדולות;
• קמח - 1 כף. l. להשלים;
• מים - חצי כוס;
• הירוקים;
• מלח לפי הטעם מארח.

בשעה חום המחבת בשמן, עגבניות לשים או עיסת עגבניות קצוצות (ללא עור) וקמח, להוסיף מים, ומבשלים עד עבה על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד (כ 4-5 דקות). בשנת הרוטב מוכן, מוסיפים מלח, שום מגוררת ועשבי תיבול קצוצים.

כדי להכין רוטב לבן, המארחת תצטרך:

• זכוכית yoghourt (זכוכית יכולה להיות מוחלפת על ידי יוגורט דל שומן);
• 3 שיני שום גדולות של;
• 100 גרם חמאה;
• קמח כף שלם.

קמח צריך לטגן עד להזהבה קלה על חמאה, ואז לערבב עם יוגורט ושום כתוש. לאק khinkal, המתכון שעליו אתה כבר יודע, הולך טוב עם רוטב שום.

אפשרויות

ישנן אפשרויות רבות של הכנת המנות. לדוגמה, Kumyk khinkal או Dagestanskaya ו Avarian, Lezgian, רועה הצ'צ'נים Darghin khinkal. כל אחד מהם אין הבדלים מהותיים. הבסיס הוא מרק בשר עם כופתאות. אבל את הבצק במשך דאגסטן "hinkalin" רגליים החוצה מהמים, ויוגורט, כופתאות ממנו קיבל מאוד רך ותפוח. כופתת עבור חינקלי Lezguin לעשות צלחת kvardratnymi בדרך כלל מוגשת עם adzhika.

עכשיו שאתה יודע איך לבשל אמיתי לאק khinkal. מתכון עם תמונה של מנות קווקזי יש במאמר. בתיאבון!