גבינה טבעונית: הרכב ואת המתכון שלה

לאלו שמנסים להימנע משימוש במוצרים מן החי, גבינה טבעונית יכולה להיות אפשרות מתאימה. מוצר זה יכול גם להיות שימושי עבור אלה שיש להם בעיות עם אי סבילות ללקטוז או אלרגיה לחלבון החלב.

גבינה טבעונית: רכב וחלב בניגוד

במה הוא שונה מן "האמיתי"? גבינה טבעית נעשית על ידי שילוב חלבוני חלב (קזאין) עם שילוב של סידן אנזים (רנה, למשל). לאחר מכן, החומציות מוגברת באמצעות מיוחדת בתרבות לקטית, אשר הופכת את הסוכר (לקטוז) לתוך חומצה. חלבון מאוחד (ביוגורט) לחתוך ואז מחומם כדי להקל על שחרורו של לחות, ובכך הפרדת מוצקים משלב נוזלי. הגבינה וכתוצאה מכך יכולה להיות כפופה שינוי של החלבון במהלך הזדקנות, וכתוצאה מכך ישנם מרקמים וניחוחות הקשורים למוצר הזדקנות.

מהי גבינה?

על פי סטנדרטים בינלאומיים, גבינה - הוא מוצר מוצק או מוצק למחצה טרי התבגר, שבה יחס חלבון מי גבינה / קזאין יחס אינו עולה על החלב המתקבל. גבינות שיוצרו במספר דרכים:

• על ידי קרישה (מלא או חלקית) של חומרי הגלם הבאים: חלב (כולה או לרפרף באופן מלא או חלקי), שמנת, שמנת גבינה, או ריבת חלב, דרך הפעולה של רנה או סוכנים מקרישים מתאימים אחרים, ועל ידי הסרת הגבינה חלקית;

• טכנולוגיות עיבוד כולל קרישת חלב ו / או חומרים הנגזרים ממנו, אשר נותנים את המוצר הסופי שיש גופנית דומה, מאפיינים כימיים אורגנולפטיקה (מה שנקרא "מוצר גבינה").

גבינה טבעונית - .. זה רק איחוד של מסת החלבון של אגוזים, קוקוס, שעועית, וכו 'כדי להבטיח את החומציות בייצורו כן ניתן להשתמש חיידקי חומצה לקטית. במשך גבינה טבעונית מוצקה יותר יש להשתמש מתחלבים, שמנים מסמיכים.

איחוד במקרה הזה - זה פשוט עניין של דחיסה וחלבונים, בניגוד חלבוני הקישור הפיזי הנוכחית גבינת מחובר התגלמות ירקות. גבינות עוברות בשלות טבעי חלבונים לעשות במוצר האמיתי, אז זה לא יהיה אותו טעם והארומה מתוחכם. כמובן, יש מוצר מוצק, וגבינה טבעונית נמסה, אבל המרקם שלה הוא עדיין שונה מאוד מחלב.

איך זה עובד?

התהליך הוא באמת מאוד פשוט וכולל הכנת חיידקים טבעיים, שבו אתה יכול ליצור לעצמך מדגנים. בנוסף, אתה צריך מקור החלבון, כגון בסיס אגוזים או שעועית. אחת האפשרויות הטובות ביותר הוא קשיו.

דגנים לתת נובטים בתוך יום או יומיים, ולאחר מכן לתסוס מיקרואורגניזמים טבעי שהם מכילים. לאחר כ 3 ימים יהיה לך חיידקים לקטית טבעית נוזלי חד למדי, מוכנים להתסיס חלבון, והוא יעשה גבינה טבעונית.

ברגע שיש לך הקים את החיידקים הטבעיים "Starter", אתם יכולים להכין גבינת קשיו. הדבר נעשה על ידי השריית קשיו במים למשך 6-8 שעות כדי לרכך אותם. ברגע שזה נעשה, תצטרך לטחון את האגוזים עד לקבלת מחית חלקה, ואז להוסיף "Starter", ולשים את הכל במקום windproof בטמפרטורת החדר. המוצר צריך להיות מותנה למשך 2-3 ימים, בהתאם לטעם הרצוי. כדי לקבל את הגבינה טבעונית נמסו יצטרך להוסיף יותר שמן, כמו קוקוס.

לאחר פרק זמן זה, גבינת אגוזים תהיה טעם חריף ונעים בשל הסוכרים המותססים שחולצו מן קשיו. לפיכך כל אגוזים או זרעים עשויים להיות מוכנים. לפיכך, בין foodists גלם גבינה פופולרית גרעינים. גם אם אתם עוצרים את האפשרות של קשיו, וגם במקרה זה לא יכול להיות סוגים שונים של גבינה ממנה.

טבעונים טוענים כי ניתן ליצור אפשרויות רבות יותר באמצעות בסיס "גבינה" מוכן זה. כפי שצוין לעיל, גבינה טבעונית, אין איחוד כימי אמיתי. הכיתה המתקדמת יותר של המוצר, לעומת זאת, דורשת תוספת של שמנים, חומרים מעבים ותוספים אחרים כדי להשיג את המרקם ואת המאפיינים של הגבינה האמיתית.

שיטה להכנת טבעוני ליבת גבינה

אם אתה להימנע מהשימוש במוצרים מן החי, אתה יכול לשכוח בבטחה על חלב רן להכנת גבינה. בנוסף, שימוש באפשרויות טבעוניות, תלמד לעשות "הבית" תרבות חיידקים משלהם. זה מאוד דומה "Starter" עבור מלפפון חמוץ או כרוב כבוש הטבעי הנוכחי.

יהיה עליך:

• 2 כוסות קשיו ללא מלח גלם;
• כ 1-1.5 שום גרגרי זכוכית (מסוגל הנביטה);
• מלח - קמצוץ.

גבינה טבעונית: מתכון

הדבר הראשון שיש לשים לב למרכיב הסוכר של קשיו ואת התכנית של תסיסת סוכר. לכן מה שצריך זה אגוזים בשלים.

אז אתה צריך ליצור סביבת התפתחות חיידקים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בכל גרגר - כל הזנים של חיטה, שעורה וכן הלאה. כל התרבויות הללו מכילים אוכלוסיית החיידקים הטבעיים שלה.

אתה תהיה מסוגל לקבל גישה מיקרו-אורגניזמים אלה על ידי שינוי תבואה: איטרציות אותם ומכסים במים. לאחר השריית ושטיפת התרבות במשך כמה ימים תראו נבטים קטנים מתחילים להיוצר. זהו תהליך טבעי בכל דגנים / זרעים, צמחים, וכאשר זה קורה - העמילן שהם הופך מזון זול יותר עבור חיידקים.

הדגן עשוי להיות זמין מסחרי בחנויות מזון הבריאות ביותר או חקלאים. ברגע שזה מתחיל לגדול, אתה צריך לשים אותו בצנצנת עם מים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.

אתה תראה כי על פני השטח של בועות כמה נוצרים, כמו גם להרגיש את השינוי החד ריח. זוהי התוצאה של תסיסת שעועית כפל של לקטובצילוס. כתוצאה מכך, יהיה לך מתנע עבור תסיסה של סוכרי קשיו, שיוצר את הטעם החד הנעים, אשר שוהה גבינה. אז אתה חייב לנסות את זה הרבה טעם.

ברגע הנוזל הופך חריף מעט, מכניסים למקרר כדי להאט את התהליך. זה יאפשר שאור בעוד כמה שבועות כדי להישאר פעיל.

התהליך של יצירת גבינה

2 תלולים כוסות קשיו במים קרים למשך 6-8 שעות. אז אתה צריך לייבש את האגוזים בעדינות ולהעביר לתוך כוס בלנדר.

מוסיפים כ 1/4 כוס או 1/2 "Starter" וטורפים עד לקבלת מחית אחידה. בתחילה, תוספת של מים הנדרשת - גבי אותה רק הכמויות שבהם זה יהיה הכרחי עקביות חלקה של התערובת. שים את הפסטה סיימה בתוך המכל המוכן היטב, אפילו קצוות.

תהליך התסיסה

עכשיו כל מה שאתה צריך - זה קצת זמן במקום windproof. כמו כן, חשוב לשמור על אחידות על בטמפרטורת החדר (18-22 מעלות).

אתה תתחיל לשים לב כי לאחר כ 2 ימים ירומו של רסק מתוק מתחדד. זאת בשל חיידקי החומצה לקטית, כי אתה גדלת ב "הפתיחה" כי הם להמיר סוכר לעיסה של קשיו לחומצה לקטית. תסיסה זו יכולה להימשך זמן רב ככל שאתה לא אוהב את הטעם ואת הריח של המוצר. יש אנשים כמו חומצה מאוזנת, בעוד שאחרים מעדיפים מתוקים יותר.

השלמת תהליך הבישול

במילים אחרות, ברגע גבינה טבעונית תמצאו את "הזכות" את הטעם, להסיט אותו במקרר. אם באותו זמן זה נראה כי הוא יבש מדי, אפשר להוסיף נוזל קצת יותר אליו לפני הקירור. בנוסף, מיץ לימון לפעמים יכול להוסיף ריח טרי נחמד.

לאחר גבינת קשיו מוכנה, אתה יכול להשאיר אותו בתוך קערה בצורה "פורש", או מגולגל לצורה הרצויה. בנוסף, אפשר להוסיף כל עשבי תיבול או תבלינים. כדי לבחור את הטעם המתאים, מומלץ לשים לב גבינה טבעונית Volko Molko. מכירות ישנם מספר רב של מינים וגירסאות עם תבלינים שונים. התהליך של "בשל" הסופי יימשך במשך שבועות במקרר. כל שעליך לעשות הוא לעטוף את הסרט למוצר לנשימה ולאחסן אותו במיכל פלסטיק אטום.