טיפים על איך דגים מעושנים בבית עשן חם

דג מעושן נחשב תמיד למעדן מיוחד. מקרל הרינג הם מוערכים במיוחד עבור palatability שלהם. אבל גם בבית, אתה יכול לבשל טעים דומה. השתמש לצורך זה דג הנהר מכשירים יומרות. כיצד לבצע עישון בבית בבית מעשנים? בצע את ההוראות ואת הטיפים המוצעים במאמר זה, ואת השולחן יהיה עשיר עם מנות מדהימות לא רק בחגים, אלא גם בימי חול.

עישון של דגים בבית smokhouse: המלצות כלליות

עם טיפול מיוחד, לבצע את שלב ההכנה: ניקוי דגים, evisceration ומלח. לפני שאתם מתחילים את האוכל, לשטוף היטב את האוכל ומטגנים קצת.

גודל הדגים תלוי בגודל של בית העישון. אם יש לך מכשיר תוצרת בית בגודל של קופסה, לבשל רק קצת קצת, נפח שווה החבית - להשתמש באמצע אחד. בארון מיוחד אתה יכול לעשן דג גדול לגמרי.

בכרטיסייה אחת, הם תמיד להרים על אותו גודל לתפוס.

כאשר דגים מעושנים בבית עשן, להדק אותו היטב, במיוחד עם עמדה זקופה. זה צריך להיות תשומת לב, קודם כל, עם השיטה החמה, כפי שהוא משפיע על המוצרים של טמפרטורות גבוהות מאוד ואדים בוערים.

עם דג גדול, לחתוך את הבשר לאורך הרכס עד העצם.

החלק התחתון הוא הטוב ביותר בשורה עם אלמון יבש, אשר, בניגוד שבבי, לא לשרוף.

כדי להגדיל את חיי המדף, ניתן להשתמש בערער. לזרוק כמה זרדים קטנים לתחתית בית העישון. מעובד בצורה כה חמה דגים ניתן לאחסן עד עשרה ימים.

עישון דגים בבית מעשנים צריך להתבצע על פי אמצעי בטיחות אש: תמיד יש מכולה עם מים כוויות כוויות במקרה של פציעות פתאומיות.

ילדים לא צריכים להשתתף בעבודה זו מסוכן למדי, כדי לוודא מראש כי הגישה לבית העישון עבורם הוא סגור.

חם דגים מעושנים בבית עשן

המאפיין העיקרי של ההכנה בשיטה זו מורכב במהירות של קבלת צלחת - רק שתיים או שלוש שעות. אבל, למרבה הצער, חיי המדף גם פוחתת. דג מעושן יכול להתחיל להתדרדר לאחר חמישה עד שישה ימים. בתהליך העבודה, הטמפרטורה יכולה להגיע 80-100 מעלות, כך זה כאילו "בישול" בעשן. המוצר רך, רך, עם טעם בהיר.

מתכון נפוץ לעישון דגים בבית חם

תהליך העבודה הכללי מחולק לשלושה שלבים: ייבוש, אפייה ועישון ישיר. בשלב הראשון, הדלת לא יכולה להיות סגורה. חצי שעה לאחר תחילת העבודה, הטמפרטורה עולה בהדרגה עד שבעים מעלות. הדג מתייבש, פני השטח נעשים קשים, והסנפירים הופכים לבנים. ואז, בהדרגה הוספת חום, הדגים יהיה אפוי עוד שלושים או ארבעים דקות. הבשר שלה מתחיל להפריד בין העצמות. בשלב האחרון אתה צריך להגדיל את ייצור העשן קצת. לשם כך, מוסיפים נסורת ומפזרים אפר כמעט שרוף. דג מעושן במשך שלושים או ארבעים דקות יהפוך לזהב. כל העבודה נמשכת כשעתיים. יש צורך לשקול את גודל הדגים. דגימות גדולות צריך להיות מעושן קצת יותר עם ניטור מתמיד. הניסוי ולהפתיע את יקיריכם עם מעדנים תוצרת בית!