סוגי הפסטה. אילו סוגים של פסטה?

Chellentani ו manikotti, kazerechche ו PIPA Rigat, mafaldine ו Stellini, סובה ו אודון, ו sayfun bifun, chuzma ו nuasyr - מישהו מתייחס פסטה "להרגיע", זה פשוט אוסף של מילים זרות. עבור האוהד האמיתי הוא סיפור על מה הם הסוגים השונים של פסטה במדינות שונות.

היום, בניגוד לתקופות קדומות, על המדפים בחנויות, סופרמרקטים מציג מגוון רחב של סוגי הפסטה. תמונות שהוצגו להלן מציגות מספר קטן בלבד של שונה בצורה, כיתה ו סוג של פסטה.

איפה ומתי הייתה הפסטה?

התאריך המדויק שבו בתזונה של אנשים הייתה פסטה, לא יכול לנקוב בשמות בישול הסטוריון. שערות Segodnyasuschestvuyut על האליפות האטרוסקים, הסינים והערבים בעניין המצאת הפסטה.

לאחר תבליטי הנקרופוליס האטרוסקי למדו בעיון השייכים לפנה"ס המאה IV. e., הסטוריונים הגיעו למסקנה כי הם מתארים פריטי תשמיש, אשר נעשתה על ידי הפסטה.

על פי תאוריה אחרת הוא כי ההיסטוריה המודרנית של פסטה מתחילה מהמאה XIII, כאשר ונציה חזרה מסין מרק פולו. עם זאת, אפילו באמצע המאה XII, עיקר היצוא של סיציליה היה אחד הסוגים של הפסטה (secca פסטה). כלומר, אפילו במשך חצי מאה עד לשובה של הנוסע הגדול מן האיטלקים סין יצרה סוגים שונים של פסטה.

היסטוריונים אחרים טוענים כי העדיפות היא גילוי פסטה, או סוג שלהם די כגון אטריות, השייכת לסין, שם הוא הוכן לפני תחילת הספירה. למרות העובדה כי אין מידע מדויק לגבי מתי ואיפה יש פסטה, אנשים החיים במדינות שונות השייכות תרבויות ולאומים שונים, שמח להשתמש בהם.

"לאומית" במיוחד פסטה

במטבח, אנשים רבים יש מגוון סוגים של פסטות ומנות שבו הם משמשים בצורה כזו או אחרת.

עבור האירופאים, המין האהוב והמוכר ביותר הן אטריות מקמח חיטה. הם עשויים להיות בעלי רוחב שונים מאוד, באורכים וצורות.

רוב אסייתים, כולל סינית, מעדיפים פסטה העשוי קמח אורז. בעיקרון זה סוגים אלה של פסטה כמו אטריות אורזות של אורכים ורוחבי שונים, שקופים או לבנים.

ביפן, קזחסטן, מרכז אסיה וחלק פרובינציות בסין היא אטריות ארוכות מאוד פופולריות, אשר נמשכות באופן מיוחד. בשנת אסיה, זה נקרא "chuzma" והוא משמש לבישול לגמאן.

ביפן, התענוג עשוי ממגוון סוגים מגוונים של פסטת קמח. אז, זה מאוד פופולרי סובה נודלס, העשוי מתערובת של קמח כוסמת ואורז, והוא משמש בהכנת מאכלים רבים. עמילן קטניות להכין נודלס סוג מיוחד - sayfun.

במדינות ערביות כגון סוגים נפוצים של פסטה כמו Rasht ו nuasyr.

במשך זמן רב, שפים מרחבי העולם שכללו את אמנות עשיית פסטה ויצירת מתכונים חדשים. בואו נסתכל מה הן הפסטה.

פסטת סיווג רוסית

פסטה ניתן לארגן על פי קריטריונים שונים, ומעל לכל, תלוי את חומרי הגלם המשמשים בתהליך הייצור. פסטה ברוב המקרים עשויה קמח חיטה, אבל עלול להיות עשויה מאורז, שיפון, ו כוסמת קמח, עמילן תירס.

על פי סטנדרטים רוסים, פסטה מקמחת חיטה, תלוי חיטת זנים מסווגות לקבוצות הבאות: A, B, C. בנוסף, בכיתת הקמח הוא בסיס הבידוד של שלושה סוגים של פסטה - גבוהים יותר, ראשונים ושני.

לקבוצה תתקבל פסטה מקמחת גבוהה, חיטת דורום הראשונה ושנייה. פסטת גלם בקבוצת B היא קמח של ציונים גבוהים הראשונים של זגוגית חיטה. קבוצת פסטת B בשימוש כיתה בכירה ראשונה לחם קמח.

ברוסיה, על פי סטנדרטי המדינה הוקמו, כל הפסטה, תלוי בכושר שלהם, נחלקת לכמה סוגים:

• מתולתל;
• צינורי;
• כחוט;
• סרט בצורה.

בכל אחד מסוגים אלה ישנם מספר סוגים. מאמרים Shaped יכול להתבצע בכל הצורות והגדלים.

By פסטות צינורי כוללים פסטה ישירות, נוצות וקרניים. בחודש זה, תלוי בקוטר מחולק:

• "קש" - בקוטר של עד 4 מ"מ;
• מיוחד - בקוטר מ 4 מ"מ ל 5.5 מ"מ;
• משותף - בקוטר של בין 5.6 מ"מ ל 7 מ"מ;
• חובבים - קוטר גדול מ 7 מ"מ.

אטריות פסטה פילמנטיות מחולקות קורי עכביש בקוטר של לא יותר מ 0.8 מ"מ; בסדר - קוטר של לא יותר גדול 1.2 מ"מ; משותף - בקוטר פחות מ 1.5 מ"מ; חובבים - בקוטר של עד 3 מ"מ.

כדי להחיל אטריות פסטה בצורת להקת פיקה בצורות ושמות שונים. זה יכול להיות ישר קצוות גלי, גלי וחלק. עובי אטריות לא יכול לחרוג 2 מ"מ, ואת רוחב איסור גם, אך לא פחות מ 3 מ"מ.

לדברי האורחים הרוסים, כל הפסטות נחלקות לשתי קבוצות עיקריות :. אורך קצר של 1.5 עד 15 סנטימטר, ואורך - מ -15 עד 50 סנטימטרים בהתאם לתקני מדינה, את הפסטה הן רק ארוכות, אטריות אטריות יכולות להיות גם ארוך וקצר. יצוק מוצרים, כמו גם קרנות ונוצות מיוצרות רק קצר.

סיווג פסטה איטלקי

באיטליה, המשמש סיווג שונה במקצת של פסטה מהמקובל רוסיה. רק בישול איטלקי, יש כשלושה מאה סוגים של פסטה, אך המספר המדויק שלהם לא סביר שמישהו יהיה מסוגל לקרוא.

בפסטה איטליה מחולקת בעיקר על גלם ויבש. פסטה יבשה מאוחסנת במשך זמן רב והם נמכרים בחנויות קמעונאיות. לעומת זאת, פסטה מבושלת מייד המשמשת להכנת תבשיל.

כל הפסטה האיטלקית מחולקת באופן מותנה לתוך תתי הקבוצות הבאות:

• ארוך;
• קצר;
• מתולתל;
• פסטת מרק קטנה;
• מיועד לשתייה;
• רסק מלא (ממולא).

פסטה ארוכה

כדי לבצע צינורות פסטה ארוכה בקוטר של 1.2 2 מ"מ, כגון קפליני, אטריה, ספגטי spagettini ו Bucatini.

סרטי פסטה שטוחים בצורת אטריות כגון bavette, פטוצ'יני, טליאטלה, לינגוויני פסטה להשתנות בין רוחב אשר הוא מ- 3 עד 13 מ"מ.

בתצוגות נפרדות ארוך שטוחה פסטה mafaldine שיש קצוות גליים.

פסטה קצרה

פסטה קצרה מגוון גדול מאלה הפופולריים ביותר.

נוצות פנה -. קוטר הצינור קטן זה לא גדול מ 10 מ"מ ובאורך של לא יותר מ 4 טיפים ס"מ של פסטה נחתכים בזווית, וזו הסיבה שהם דומים עט מחודדים. השטח שלהם יכול להיות חלק או מחורץ.

Ditalini, אשר מאיטלקית אומר "אצבעוני". צינור קטן מאוד קצר.

Rigatoni - קצרות וארוכות צינורות פסטה, רחב יותר מאשר פנה. בדרך כלל מחורץ.

זיטי - צינור קשת מעוקל מעט. זה יכול להיות גם קצר וארוך.

קרנית (מקרוני Elbow) - קמור, צינורות חלולים קטנים.

פסטה מסולסלת

פסטה קרלי במסורת האיטלקית יכולה להיות שונה מאוד בצורתו וגודלו. מהן הצורות הנפוצות ביותר בשימוש הנפוץ של פסטה.

Rotini - ספירלה, ממש קטן וקצר "מעיין".

Fuzzy - יותר מאשר rotini ספירלה, וגם התעקמה "אביב." יכול להיות מסוגים שונים: ארוכים, דקים, קצרים ועבים.

Kavatappi - דומה מאוד פלומה, אבל יותר נמתח באורך. בפנים הם חלולים, ואת מחוץ - גלי.

Conchiglie - קונכיות, ובסופו של התרגום המילולי האיטלקית - "הצדפה". אורך שונה חלל פנימי צר.

Lyumake - חלזונות. למעשה, זה נראה מאוד דומה לבית של חלזונות שממנה הזחל.

Farfalle - פרפר. תפסנו פחות שם רומנטי יותר פרוזאי - "קשתות".

רדיאטור - לא שם שנשמע מאוד טעים ורומנטי - הרדיאטור, משום חריצים חריצים בכל ספגטי.

Ruota - את הגלגל, צורות כגון פסטה שלנו נקראים - "הגלגלים".

אורסו - מזכיר יותר אטריות אורזות משובחות.

עוד פרטים לשקול סוגים של פסטה איטלקית מתולתלת לא, רק כדי להזכיר שמות אחדים: Torchio, גמלים, malloredas, kezaritsiya, צלב Di גאלי, kvadrefore ואת ג'יגלי.

פסטה קטנה (פסטה) מרקים

למילוי מרקים להשתמש בסוגים הבאים של פסטה קטנה.

Anelli - טבעות קטנות, שטוחות.

אלפבית - פסטה בצורת אותיות.

אלמוג - tubules מיניאטורי קטן חתך דומה אלמוגים.

Stellete - כוכבים, בדומה מרקי הפסטה שלנו של אותה הצורה.

פילין - מחרוזות קצרות.

פסטה לאפייה

קנלוני - נראה כמו צינורות ארוכים בקוטר גדול.

Manikotti - צינור ארוך כמו קנלוני, אבל בקוטר קטן יותר.

Konkilone - הגדול ביותר, נוכל לומר, קונכיות ענקיות.

Conchiglie - קונכיות בגודל בינוני.

Lumakoni - חילזון גדול.

לזניה - שטוחים ורחבים גיליונות ששפותיה יכולים להיות ישרים או גלי.

פסטה ממולאת - פסטה עם מילוי

רביולי - כופתאות בצורת ריבוע בצק פסטה, בדומה כופתאות רוסית רגילה.

טורטליני - כופתאות קטנות בצורת טבעות עם מגוון מילויים.

ניוקי - כופתאות קטנות ממולאות פירה, גבינה או תרד.

על השאלה מה הם פסטה, רוב האוהדים שלהם בגילאי 3 עד 12 שנים יגידו לך צבע. אכן, ילדים כמו אטריות אלה הכי הרבה! צייר אותם, ככלל, צבעים טבעיים. אז, פסטה ירוקה מתקבלת על ידי הוספת מיץ תרד, סגול - מיץ סלק, שחור - הדיו דיונון.

באיטליה, הוא מאוד אוהב פסטה שחורה ולקרוא לה פסטה Nera. הגודל, הצורה אורכת הפסטה תלויה רק שף פנטזיה הקולינרית החליטו לבשל אותם.

בחנו את המין הנפוץ ביותר בשימוש וזנים של פסטה, למעשה, בטווח של פסטה הוא הרבה יותר גדול ממה שאנחנו יכולים לדמיין. כנראה, האיטלקים עצמם, למעט שפים מקצועיים, הסטוריונים קולינרית ייצור פסטה מהנדסת, לא יודע מה הן הפסטה, כך אהב בארץ מוצאם.