ABC של גורמה: איך לבשל אספרגוס בבית

מדוע אי-צדק כזה? האקלים שלנו דומה במובנים רבים לגרמנית, אבל אם יש אספרגוס - ירק שהוא נושא של גאווה לאומית, אז ברוסיה, מוצר כזה נשמע רק ונראה בטלוויזיה. בחודש אפריל ומאי, גרמניה כולה מחויבת לאכול מרק אספרגוס וזה קינוח ירקות עצמו הוא ללא ספק תחת הרוטב של Olandez. בארצנו, המעדן הזה מופיע רק בקופסאות (מאבד מאוד את הטעם שלו ואת השירות) או במצב של הקפאת הלם. יש לנו אפילו נשים מנוסות מאוד לעתים קרובות לא יודע איך לבשל אספרגוס בבית. עכשיו אנחנו ממלאים את הפער המעצבן הזה.

בעיקרון, מן הגבעולים האלה (בהתאם לתקנים של האיחוד האירופי, באורך של 22 ס"מ) של לבן וירוק, אתה יכול לבשל כל דבר סלטים קינוחים. אבל לפני שאתם מבשלים אספרגוס בבית, אתה צריך להיות מסוגל לבחור את האדם הנכון. אם אתה במערב אירופה מתחילת אפריל עד 24 ביוני, ללכת לשוק. אספרגוס אינו מאוחסן במשך זמן רב. כל יום, הוא מאבד תכונות שימושיות ביותר שלה. כדי להבדיל בין אספרגוס טרי מן המעופש, לשפשף את הגבעולים קלות אחד נגד השני. ירק איכותי יוצר חריקה שקטה. כמו כן, גזע צריך להיות מוכתר עם גבשושית אופיינית - פרח מפותח. החלקים הנוקשים הנמוכים של הצמח נמכרים אך ורק למרק.

אספרגוס לבן שונה מירוק רק בכך שהוא גדל תחת סרט שחור ולא ראה את השמש. זה נחשב עדין יותר וטעים. אבל הירוק הוא ריחני יותר ושימושי. בשאלה כיצד להכין כראוי אספרגוס, יש כמה נקודות. הראשון שבהם הוא כיצד לנקות את הקנים בצורה עדינה. הבעיה היא כי קליפה מכסה את החלק התחתון של הגבעולים, דליל בהדרגה לשיא. הניצן לא ניקה כלל. אם אנחנו מושכים את העור כפי שהוא עושה עם ריבס, אנו מסתכנים שבירת אספרגוס. בעזרת סכין חדה, לבצע חתך עגול בחלק העליון של הגבעול. ואז לחטט את העור בבסיס ו לחתוך אותו דק.

אז, איך לבשל אספרגוס בבית? זה חייב להיות מרותך. למצב של "אל dente" או מוכנות מלאה, זה כבר תלוי מרשם מרשם. אבל בעניין הבישול של ירקות עדינים, יש גם קנונים בלתי ניתנים לשינוי שלהם. אספרגוס נמכר בחבילות קשורות בקפידה. לאחר ניקוי גבעול המכרז, לארוז אותם כפי שקנית אותם. בזהירות לא לסחוט, צרור צרורות של 8-12 חתיכות. גבעולים צריכים להיות בגובה שווה, כך לחתוך מקלות גבוהים מדי בבסיס.

אנחנו לוקחים סיר צר ושופכים את המים כך שהצרור מונח שם, ורמת הנוזל נותרה "מברשות" חשופות. עכשיו אנחנו מסירים את אספרגוס, ומכניסים את הכלים על האש. במים מוסיפים מלח, קמצוץ סוכר וחמאה קטנה. כאשר הוא רותח, להגדיר אספרגוס. בשאלה כיצד לבשל אספרגוס בבית, זמן הבישול הוא הגורם הקובע. זה שווה קצת zazevatsya, ואין לך מנה, ו kissel. לא להחזיק, הגבעולים בקושי ללעוס. אנחנו עומדים לצלחת עם שעון עצר, אחרי הכל, מבושל אספרגוס ירוק בדיוק חמש דקות, לבן - שמונה.

כדי להפסיק את תהליך הטיפול בחום עם חום שיורי, אנחנו מיד לטבול את החבורה לתוך המים הקפואים. הכול. עכשיו אתה יכול להכין את הרוטב ולשים את הגבעולים שם להתחממות, או להכין את האספרגוס בדרך אחרת לפי המתכון. יש כאן עוד ניואנס קטן. איך לבשל אספרגוס קפוא? אל תיתן לזה להפשיר בכלל. פשוט לקשור חבורה להרתיח אותו במים עם מלח, סוכר ושמן במשך עשר דקות.