מהי סטרוֹגָנוֹף? מתכונים עם תמונות

מהי סטרוֹגָנוֹף, במוקדם או במאוחר רוצה לדעת הרבה אנשים. מעוניין בו ומבשלות, עקרות בית רגילות רגילים אנשים שנהנים בישול ניסויים במטבח. סטרוגנוף - די מפורסם מאוד מאכל טעימה, ולא יהיה מיותר לדעת איך לבשל אותו. בשר זה אתה בטוח יהיה לשמח את חבריהם וקרוביהם, וכל חג יהיה מיוחד.

מהי סטרוֹגָנוֹף?

מנה זו נקראת גם סטרוגנוף בשר. זה ידוע היטב, הוא מבושל כמעט בכל מסעדות ידועות. באופן מסורתי המכונה מנות סטרוגנוף של מטבח רוסי, למרות שלמעשה הוא לא היו שורשים לאומיים, וזה לא שייך המטבח הלאומי. טבחים יש האומרים כי בשר מבושל באמצעות המסורות של המטבח הרוסי והצרפתי. סטרוֹגָנוֹף, המהווה את המתכון הקלסי הוא בעצם לא ידוע, יש דרכים רבות של בישול, אשר נבחנו בהמשך.

ההיסטוריה של התרחשות של סטרוגנוף בשר

ישנן שתי גרסאות של המקור של מאכלים כגון סטרוֹגָנוֹף. האחת אומרת כי השף המפורסם מצרפת אנדרה דופון המציא אותו במיוחד עבור הרוזן אלכסנדר Stroganov. אלכסנדר היה ישן מאוד, וזה היה קשה לאכול מזון מוצק, וזו הסיבה השף הומצא בשר רך במחבת ברוטב מיוחד.

לפי גרסה אחרת, אשר שכיחה יותר, גרף אלכסנדר סטרוגנוף היה עשיר מאוד והיה לו "שולחן פתוח". המהות שלהם הייתה שכל אחד יכול לבוא לארוחת ערב הספירה, וזה פחות או יותר בהגינות לבושה ולא טיפש לחלוטין. זה עבור שולחנות הפתוחים אלה שפי דרגה הומצאה חתיכות קטנות מטוגנות של בשר בקר במחבת עם התוספת של רוטב. כזה בשר בבישול היה מאוד נוח, כי זה יכול להיות מחולק בקלות לחלקים. אנשים שבאו לארוחת ערב Stroganov, באמת אהבו את המאכל הזה, והם בשם זה לכבודו של הרוזן.

השימוש של בשר בקר

בשר סטרוגנוף, במיוחד אם הוא מבושל עם בשר בקר, הוא מאוד שימושי. יש לו ערך תזונתי גבוה, מבטל את כל החומצות המיותרות ויסודות קורט מהגוף, מנרמל את האיזון בבטן. אם הבשר נכון בסך הזכות לאכול, זה גם מעלה את ההמוגלובין ומחזק את כלי לב. יש לו גם השפעה חיובית על מערכת העצבים ומשפר את הזיכרון האנושי. בקר הוא מאוד שימושי עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל, כמו גם הסובלים מסוכרת.

סטרוֹגָנוֹף: מתכון קלאסי

עבור מימוש המרשם הקלסי יש צורך לקחת פילה של ירך בקר או פילה. בשר צריך להדוף מעט, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות, כ 6 ס"מ ארוך 1 ס"מ רוחב. כדי להקל ללעוס בשר בקר חתוך פני התבואה שהוא צריך להיות. את הבשר מטגנים הכרחי כך שחלקו העליון היה פריך, אך בפנים היה רך. תבלינים לצלחת בקושי להוסיף, מלבד פלפל שחור. כל תוספות אחרות לסמוך רק על ההעדפות של הטבח. רוטב קלאסי למנה זו עשוי שמנת חמוצה רסק עגבניות. מגיש בצלחת סטרוֹגָנוֹף דרושה עם תפוחי אדמה או אורז. העיקר כי תוספת הייתה חמה, אחרת הבשר יאבד את טעמו. לעתים קרובות מתורגל בישול מנות "ביף סטרוגנוף עגל."

סודות קטנים של סטרוגנוף בשר בבישול

כדי שהבשר התברר טעים ועסיסי, אתה חייב לדבוק את הטיפים הבאים:

1. אתה לא יכול לנצח את הבשר בעצמה רבה.
2. במהלך הבישול אפשר חתיכות בשר לגעת בתחתית המחבת. כדי לעשות זאת בסיר, הראשון לשים את פרוסות הבצל הקצוץ, ואת העליון - בשר בקר. ואז את הבשר על אש גבוהה ומטגנים במהירות עד פריך, בתוך יישאר רך ועסיסי ישרוף.
3. פרוסות רוסטביף זמן צריכות להיות לא יותר מחמש דקות. כמה שפים מתעקשים כי 2-3 דקות מספיקות. זה יהפוך את הבשר עסיסי.
4. ביצוע רוטב הקלאסי של רסק עגבניות ושמנת חמוצה, המרכיבים ניתן לערבב בכל סכום, כדי לטעום את השף, אבל השני צריך להיות קצת יותר.

שמירה על כל התנאים הללו, אפשר לבשל אמיתי, טעים, סטרוגנוף בשר עסיסי, אשר הוא בטוח כדי לרצות אותך ואת יקיריכם.

סטרוֹגָנוֹף עם פטריות

הידיעה מה סטרוגנוף וכיצד לעשות זאת באמצעות הגרסה הקלאסית, להסתכל כמה דרכים אחרות לעשות את זה סוג של בשר בקר. בכל פטריות מאכל בשר תמיד תהיה תוספת נהדרת. הם נותנים עושר ירומה נעים של בשר. שקול כיצד לבשל סטרוֹגָנוֹף (מתכון עם תמונה) עם פטריות.

מרכיבים דרושים

1. חצי קילו של בשר בקר.
2. 200 גרם של פטריות (שמפיניון או אחר).
3. בצל אחת.
4. שמן צמחי ושמנת חמוצה.
5. מעט קמח (2 כפות).
6. מלח ופלפל.

ראשית, להדוף את הבשר מעט, לחתוך אותו לחתיכות קטנות. בצל צריך לחתוך לטבעות חצי, ופטריות - צלחות. קלות ומטגנים את הבצל, מוסיפים את פטריות חתוכות ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. בשלב זה, על ומטגנים במחבת אחרים צריכים בשר, לשפוך לו את הקמח ומערבבים. במחבת עם פטריות מוסיפים את השמנת, יוצקים מעט מים, ומפזרים פלפל, מוסיפים בשר מטוגן ומבשלים על להבה נמוכה 30 דקות.

אם אתה רוצה לבשל תבשיל של חזיר, הוא מוכן באותה הצורה כמו בשר בקר סטרוגנוף של בשר בקר עם פטריות, פשוט להחליף את הבשר עם בשר חזיר.

מתכון כבד בשר סטרוגנוף

בהכנת כבד סטרוגנוף יכול להשתמש בכל כבד מותג. רק תלוי בסוג שלה, אתה צריך להכין כראוי לטיגון. באופן כללי, הכבד הוא מאוד שימושי, הוא מכיל יסודות קורט רבים חיוניים לגוף. קח מתכון סטרוגנוף כבד עם תמונות.

מרכיבים דרושים

1. 800 גרם כל כבד.
2. 200 גרם שמנת חמוצה.
3. 50 גרם חמאה.
4. בצל אחת.
5. כמה קמח (1 כף).
6. חצי כף סוכר.
7. מלח ופלפל.

ראשית, עליך להכין את הכבד כראוי. זה חייב להיות חופשי מכל plenochek וחותכים להקים brusochkov. כבד עוף ניתן לחתוך לחתיכות שרירותיות. לאחר הכנה זה חייב להיות זרועי סוכר, מלח ופלפל. בצל חתוך לטבעות חצי. על מחבת יבשה במשך ארבע דקות צריך לטגן את הכבד. במקרה זה, אתה צריך לעורר אותו כל הזמן. ואז להוסיף את הבצל בחמאה ומטגנים במשך ארבע דקות. אחרי שאתה צריך לשפוך את הקמח, מערבבים ומטגנים יחד כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומבשלים עד מבושל לגמרי. אם הקרם הוא מאוד עבה, אתה יכול לדלל אותו עם מים.

סטרוֹגָנוֹף עם עוף

סטרוגנוף עוף גם מנה נפוצה למדי. עוף - הזול ביותר של כל ולכן הוא מאוד פופולרי. מתוך זה אתה יכול לבשל מספר עצום של מאכלים שונים.

סטרוגנוף עוף נדרש לבשר בישול:

1. חצי קילו חזה עוף.
2. בצל אחת.
3. שתי כפות של קמח.
4. שתי כפות של שמנת או שמנת חמוצה.
5. כף של רסק עגבניות.
6. שמן צמחי, מלח, פלפל, עשבי תיבול (לקישוט);

ראשית אתה צריך פילה לשטוף טובה של עוף, להסיר את הוורידים וסרטים. בשר יבש על מפית נייר. אז בקלילות ומאונן עם פטיש ופצע אותו לפרוסות של חצי סנטימטר רחב. ואז קוצצים את הבצל חצי טבעות ומטגנים במחבת למשך דקה אחת, לא לשכוח לערבב אותו. פרוסות של חזה התגלגל בקמח, להוסיף אותו בצלים במחבת ומטגנים דקות שלוש או ארבע אחר. בשלב זה אתה צריך לערבב את רסק שמנת עגבניות חמוץ. הרוטב שנוצר להוסיף לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות. ואז אתה צריך לפזר אותו כל עם פלפל, מלח ומבשלים במשך חמש דקות אחר. התוצאה היא בשר טעים ועסיסי כי היא מתאימה לכל לקישוט.

סטרוֹגָנוֹף עם עגבניות

עוד התגלמות של הכנת מאכלים כגון סטרוגנוף עם עוף, תהליך להכנת עגבניות. למנה זו תצטרך:

1. חצי קילו עוף.
2. בצל אחד גדול.
3. חמאה - 4 כפות. l.
4. מלח ופלפל.

כדי להכין את הרוטב למנה זו שאתה צריך:

1. קמח - 1 כף. l.
2. חצי כוס חלב.
3. מיץ עגבני - כוס אחת.
4. כל מרק - כוס אחת.
5. חמאה - פריט אחד. l.
6. מלח ופלפל.

ראשית, עליך לשטוף היטב עם חזה עוף, כדי לנקות אותו מכל העודף (עצמות, ורידים, השומן). ואז יש צורך לחתוך אותו לאורך הסיבים (העובי לא יותר מאחד סנטימטר) חתיכות ולהדוף פטיש שהושג. לאחר צורך לחתוך את הבשר לרצועות (פני דגנים). מקפלים את החתיכות החתוכות בקערה, מתבלים במלח, פלפל להוסיף. ככזה, את הצורך לכסות את הבשר ולהשאיר למשך שעתיים, אז זה כמו להיות כבושים.

לאחר הפילה במרינדה, אתה יכול להתחיל לבשל אותו. ראשית, אנחנו צריכים די בצל קצוץ דק ומטגנים אותו בחמאה עד לקבלת גוון זהוב. ואז במחבת ומוסיפים את הבשר אל הבצל ומטגנים אותו עד שד משחימים קלות.

אז אתה צריך לעשות את הרוטב. במחבת יבשה הראשון צריך לטגן את הקמח עד לקבלת גוון זהוב, ואז מוסיפים בחזרה כף שמן אחת ומערבבים. אז אתה צריך לשפוך את החלב בסיר ולחכות אותו לרתיחה. כשהחלב מגיע לרתיחה, יש צורך להוסיף מחבת מיץ עגבניות וגם לחכות לרתיחה. כשזה מגיע לרתיחה, ויש צורך לשפוך את המרק, כל המלח, מוסיף פלפל, מכסים ומבשלים במחבת במשך כחמש דקות.

לאחר מכן נדרש במחבת עם רוטב לשפוך בשר מטוגן עם בצל ומלח ומבשלים כעשר דקות. המנה מוכנה! מבשלים אותו לקישוט ומגישים.

מסקנה

במאמר זה, התברר כי סטרוגנוף כגון כיצד לבשל אותו, מה הן האפשרויות של הכנתו שם. כפי שאתה יכול לראות, להכין את התבשיל הזה הוא מאוד קל ופשוט, אבל הטעם הוא מאוד עסיסי, רך וטעים. ניתן להשתמש בסוגים שונים של בשר, וכן מגוון של רטבים פשוט מתהפך. הכל תלוי בטעם והעדפות אישיים של הטבח. קוק, ניסוי raduyte תענוגות קולינריים והאהוב שלהם!