מתכון "עוגת קייב" על פי GOST. איך לבשל את "עוגת קייב" על האורחים?

כמה היום יש עוגות טעימות, מאפים וקינוחים מתוקים אחרים, אשר יכול להתפנק שן מתוק! הרבה ממתקי רעיונות מעניינים מגיעים אלינו מחו"ל - טירמיסו ועוגת גבינה, אסטרהזי מקרון מרנג, פחזני ועוד רבים, רבי מתכונים פשוטים אחרים ומורכבים מאוד. עם זאת, הוא נשאר ללא שינוי האהבה לעוגות המועצות שלנו, ביניהם עוגת הדבש המפורסמת או Smetannikov. אבל מקום מיוחד ביניהם הוא אחד - חלון הראווה קונדיטוריה המלך - "עוגת קייב" זה שונה מאחרים והרכב מורכב, ומראה מרשים, ואת הגודל של הקינוח הזה הוא לעתים קרובות לפני כל העוגות האחרות. האהבה הרבה שלו, אבל מעטים מעזים לבשל, בהתחשב בתהליך זה קשה, במיוחד עבור מימוש הביתה. במאמר זה ננסה להפריך את הדעה הקדומה הזאת, ומציעים לכם מתכון "עוגת קייב" על פי GOST ו המתאר בפירוט את כל התהליך של שלבי הייצור. בואו נתחיל עם קצת ידע על ההיסטוריה של קינוח.

המראה מקרא "עוגת קייב"

זה הוכן לראשונה במפעל ממתקים קייב. המתכון הוא יחסית צעיר פותח לפני כ 50 שנים - בשנת 1965. אבל זה כבר הספיק להופיע אגדה הקשורים הקמתה. היא מספרת לנו שיום אחד אחד במפעל המאפה, הולך להשתנות, שכחתי לשים לתוך החלבונים במקרר הנותרים לאחר שימוש חלמונים בכל מתכון. מאז הלילה הם היו די חנות חמה, היה אז זמן לתסוס. אבקה לא להיתפס לבהלה תשליך את המוצר, החלטנו לבוא עם בסיס חלבונים אלה כמה קינוח. כתוצאה מכך, זה הפך להיות פופולרי היום, "עוגת קייב" מרנג אוויר (מן החלבונים החמוצים ביותר), אגוזים וקרם שוקולד וחמאה, המכונים "שרלוט". אגוזים בשימוש אגוזי לוז וקשיו, אבל עם טוויסט מודרני משמשים לעתים קרובות בוטנים עקב הזול שלה, ושמנת במקום חמאה להוסיף מרגרינה. עם זאת, לא נוכל לעשות זאת, וגם יכין "קייב עוגה" אמיתית פי GOST ברית המועצות. המשך?

בשלב ראשוני: הכנה

להתחיל להכין את הקינוח אתה צריך מראש. כזכור מן האגדה, חלבונים העכירו משמשים את המתכון של עוגה זה. כדי לעשות זאת, הם צריכים לעזוב במקום חמים במשך 12 שעות לפחות. אתה יכול לעשות את זה בלילה כדי בבוקר להמשיך ישירות בתהליך הבישול. אם על פני השטח נראה בועות קטנות - המוצר מוכן לשימוש. היכרות עם הרשימה של כל המרכיבים שמכילה מתכון, "קייב עוגה" על ידי אורחים מראש להכין אותם. אנחנו גם מציעים לך לעיין ברשימה שלהם.

רשימת חלקים עבור "קייב עוגה"

לקבלת מרנג אוויר יצטרך:

• חלבון - 200 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• סוכר וניל - שקית.

בנוסף, את הרכיבים הבאים הם שבקצפת:

• קמח - 45 גרם;
• קשיו ואגוזי לוז (בשיעורים שווים) - 150 גרם;
• סוכר - 185 גרם.

לקרם "שרלוט" נדרשים:

• שמן - 250 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חלב - 150 גרם;
• ביצה - 1 חתיכה;
• אבקת קקאו - 10 גרם;
• קוניאק - 15 גרם;
• סוכר וניל - שקית.

טיפ חשוב על מנת לקבל עוגה אמיתית "קייב": מתכון GOST יש אמצעים מוגדרים היטב של כל המרכיבים, ולכן רצוי מאוד שיהיו קשקשים במטבח ביתי. זה יאפשר למדוד את הכמות הנכונה של כל מרכיב, ובכך להביא את הטעם והמראה של קינוח וכתוצאה לזו נהגנו לקנות בחנות. עם זאת, אם אין כאלה, זה בסדר. והכי חשוב, הקפידו לפעול לפי ההוראות - והתוצאה לא לאכזב אותך. כמות רכיבי מתכון קרם הצביעה קצת יותר גבוהה מאשר ההתגלמות המקורית (אבל את הפרופורציות הצילו). הדבר נעשה כדי לנסות אותו בבטחה במהלך בישול לא לגרד את השאריות הקטנות של הקרם על הקערה כאשר הקצפה.

עוגות אגוז האוויר: תהליך הבישול

למחרת, כאשר מותססים חלבונים אתה מוכן, המשך הכנת העוגה. עוגה עבור "קייב עוגה" היא מרנג עם אגוזים. לדידו, בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח המנופה עם סוכר קלוי אגוזים קצוצים. חלבונים להקציף רק ראשון, ולאחר מכן עם התוספת של סוכר וניל. זה צריך לקבל קצף שופע וגמיש למדי. עכשיו שתי המסות - קמח אגוזים וחלבון - למשעי להתחבר כך חלבונים לא נפל. מבדיקה זה מה שנקרא לקבל שתי עוגות. רצוי כי אחד היה קצת יותר גדול מאשר אחרים, כך שאתה יכול לחתוך אותו ולהשתמש על השבבי. לדוגמה, לקחת את הטופס של בקוטר של 23 ס"מ, והשני - 20. או 25 ו 23 בהתאמה. בממוצע, הגובה של כל עוגה יתברר כ 2 ס"מ.

אפיית עוגות, מקצפות

מרנג אפוי במשך שעות על 150 מעלות. במקרה זה, להכניס לתנור באותו זמן הם צריכים גם להכין את הבצק לכל, מיד לשלוח אותו לאפות. עוגות מוגמרות מתבצעות צבע אור בז יפה. אז שהם "לרדת" ולהיות מבנה מוצק יותר, להשאיר אותם עבור 12 שעות, ורק אז מופרד נייר קלף. כפי שאתם יכולים לראות עוגה "קייב" בבית מכינים במשך זמן ארוך למדי (בשל פסק זמן), אבל אין שום דבר המסובך בתהליך הזה.

קרם שמן-שוקולד "שרלוט": שלבי הכנה

הגיע הזמן קרם שוקולד עם שם יפה "שרלוט". במתכון נאמר במפורש מעט יותר רכיבים ממה שאתה צריך על מדינה. אנחנו מכינים את העוגה "קייב" בבית, אבל בגלל שאנחנו לא יכולים להרשות לעצמנו את זה. העובדה כי במהלך הכנת הקרם נשאר על הקירות של כלי בישול, חלק במדגם, כולל מחכה בקוצר רוח בבית, אבל בגלל זה הוא יותר פשוט לא רוצה.

בשלב ההכנה: מבשלים ברוטב שמנת

שמן בעבר להסיר מהמקרר, יש לו זמן כדי לרכך. בינתיים, מכינים את הרוטב. כדי לעשות זאת, בסיר קטן, מערבבים את החלב עם הביצה - הם צריכים להיות בזהירות רבה ומערבבים כדי לקבל מסה כמעט הומוגנית. אחרת, בתהליך של חימום הביצית יכולה להתכרבל. עכשיו להוסיף סוכר ולשים את הכלים על האש - ערבוב, להביא לרתיחה ומבשלים כ 5 דקות. בועות קטנות מופיעות על פני השטח של השמנת, והוא מתחיל להתעבות. כתוצאה מכך, צריך לקבל מסה צמיגה מעט של חולצה משובצת בצבע שמנת במראה ובטעם מזכיר חלב מרוכז. כמה עקרות בית לפשט את המתכון, "עוגת קייב" על פי GOST, באמצעות חלב מרוכז שמנת רגילה. אבל את הטעם של קטנים עדיין זה ישתנה, אז לא ממליץ על זה. אפשר את הרוטב להתקרר, מכסים בניילון.

השלב הסופי: שוקולד וקרם לבן עם קוניאק

בינתיים חמאה מרוככת מעט. זה צריך להיות לנצח עם מערבל עד מסת האוויר, הוספת שקית סוכר וניל. עכשיו, לערבב אותו עם סירופ התקרר, הוספת כף ו טאטא לאחר כל אצווה חדשה. קרם מוכן מחולק לשני חלקים לא שווים. אחת (200 גרם), להוסיף אבקת קקאו, והשני (כ 40 גרם) - ברנדי. מערבבים היטב.

הרכבת קישוט "עוגת קייב" ו

אז, המתכון "עוגת קייב" יש לנו כמעט למד. לקראת - השלב הסופי. אתה יכול לאסוף את העוגה. מניח את העוגה הראשונה (גדולה) על משטח שטוח וחדר promazhte קרם בהיר לוקח שני שלישים מהכמות הכוללת, - חייב להיות שכבה גבוהה כראוי. הנח את העוגה השנייה על עיתונות עליונה מעט (!) למטה. אחת העוגות, נמוך, לקצץ את, חותכים לטחון לפירורים. שולי העליונה ואת קרם שוקולד obmazhte העוגה שהתקבל. צדדים ומפזרים פירורים, ואם רצויים - אגוזים קצוצים. באמצעות שקית זילוף (או מזרק) לקשט עוגה מלמעלה - על היקף של שוקולד, ובאמצע - צבע קרם לבן (זה ניתן להוסיף צבעי מאכל: ורוד - פרחים וירוקים - עבור עלי הכותרת).

לפני ההגשה בטוח לקרר את העוגה - לפחות שעתיים. ראשית, הוא חייב לספוג בעדינות. שנית - את ההווה כדי לקבל קינוח שלם. ושלישית - "עוגת קייב" מתייחס קינוחים אלה כדי להגישו צונן, לא חם או בטמפרטורת החדר.

מסקנה

עכשיו אתה יודע לבשל, "קייב עוגה" בכוחות עצמם בבית. וזה יהיה לך לא יותר גרוע מבושל על קייב המפורסם (ועכשיו לא רק) במפעל, ואולי אפילו טוב יותר. תיהנו מהטעם של קינוח טעים, ואל תשכחו להתייחס אליהם כל הבית וחבריהם לכוס תה המבקר. מתכון "עוגת קייב" על פי הצלת GOST לך בהכנה לכל אירוע חג.