נקניק "פינית": רכב, GOST. מפעל עיבוד בשר "Ostankino"

הביטוי "הנקניק" פינית "בהחלט גורם נוסטלגיה קלה עבור תושבים רבים של ברית המועצות לשעבר.

מוצר מועצות נחשק

בשנות השמונים של המאה הקודמת, את חלק הארי של תושבי ברית המועצות הייתה קשורה לאושר עם תכונות מסוימות, אשר מרמז על נוכחות של אדם כדי להשיג רמה מסוימת של שגשוג.

אחת התכונות הללו, כמובן, היה נקניק "פינית", שנוכחותו בשולחן דיברו על שגשוג במשפחה. זה תמיד ניסה שומר בפסטיבל: הראשון של מאי, השנה החדשה, חגיגה משפחתית, וכן הלאה.

בזמנו, זה סוג של נקניק המיוצר בפינלנד היתה באיכות גבוהה מאוד והיה יקר. עם זאת, בשים לב מערכת יחסים המיוחדים עם מדינה זו, נציגי סחר של האיחוד הסובייטי הצליחו לרכוש את הנקניק, שמחירה היה מקובל לחלוטין. קניות זה עשה בכמויות ענקיות בבת אחת לתקופה של חמש שנים שלמה.

מידע היסטורי

נקניק בעולם שנקרא זני גורמה של יבש נקניק מעושן, לייצור של משתמשת בשר בקר, חזיר, בשר סוס או ארנב.

המונח נלקח בלקסיקון של השוויצרי דוברי גרמנית. כזו מילה של איטלקית או צרפתית מתורגמת כ- "המוח".

לפני כחמש מאות סוחרים ממילאנו המילה zervelada שנקרא בשר ונקניק.

ב המתכונים המוקדמים לייצורו באמצעות חזיר, בייקון, גבינה בתוספת תבלינים אקזוטיים: קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן.

cervelat שורשים שוויצרי

היום, נקניק שוויצרי יש ברחבי עולם תהילה ומוניטין. זה שונה צורה מעוגלת, בקוטר מסוים של הפגז, אשר עשוי ממעי השור הטובים. שוורים ברזילאים נחשבים אידיאליים, מאחר שהם מאפשרים במעיים להגיע מעושנים הטובים, שבו העור הוא פריך להפליא על השיניים.

מוצר זה נמצא שווייץ נחשבת "סמל של זהות לאומית", אותו ניתן למצוא ברשימת המורשת הקולינרית של הארץ הזאת. עבור הייצור שלה באמצעות קרח, תבלינים, בייקון, חריקות הבקר. הוא האמין כי הוא היה "צורה מעוגלת מושלמת" המקורית וטעם, שנקרא "מעושן במתינות."

זוהי ארוחה מסורתית במהלך הקרנבל "Fastnaht" ירד לנצח בפולקלור שוויצרי.

נקניק "פינית" במונחים סובייטיים

בברית המועצות שחרורו של כל מוצר הוא מוסדר לחלוטין. תהליך הייצור הטכנולוגי, ולאחר מכן מכר את המוצר המוגמר, בהכרח נבדק.

לדברי cervelat תקן המועצות (GOST 16,290-86) חייב להיות חד רביעי של בשר בקר (כיתה עליונה), רבע - חזיר (חלק רזה) וחצי של חלקי שומן חזיר, למשל, יכול להיות פילת חזיר בשימוש.

בנוסף, הניסוח כולל תבליני קבוצה מורכבים מלחים של סודיום ניטריט, סוכר, פלפל שחור גרוס או לבן, אגוז מוסקט הטחון או הל.

הפגז נעשה יבש, אלסטי, חזק וללא עובש שלט. היא היתה צריכה לדבוק בשר.

על ידי חיתוך כיכר נקניק, אפשר לראות שיש לו צבע אחיד במרכז בקצוות, ליד הקונכייה. נקניק היה מרקם אלסטי היה בהחלט חזק, לא משוחרר. אין כתמים אפורים או כתמים ולכלוך על הקיצוץ לא צריכים להיות.

חיי המדף, להישאר GOST מסוג זה של נקניק - תוך שלושים יום, בכפוף טמפרטורה: לא פחות מאפס ולא יותר בתוספת ארבע מעלות צלזיוס. לפיכך באוויר הסביבה צריך בלחות יחסית של 75 ל -78 אחוזים.

נקניק של היום

היום, הקונה העיקרי המוני נקניק - מבושל מעושן נקניק עם איכות גבוהה אמינה.

לאחר קריסת ברית המועצות ב רוסיה, כמה יצרנים החלו לייצר סוגים שונים של מתכון נקניק הנקניק, למשל, "Ostankino", בשר ידוע במוניטין שלו, עדיין מייצר מגוון בהצלחה.

ראוי לציין כי חלק מהיצרנים של נקניקיות לפעמים ללכת טריק, הם לא מיד לייצר מגוון של נקניק מבושל מעושן, אחד נותן את שמו של "נקניק", אחרת - "Servelat פינית" וכן הלאה. בדרך כלל זה רק תכסיס שיווקי, שכן המהות של נקניק אינו מושפע.

כל אלו סוגים של נקניק מעושן מבושל, מעט שונה בהרכבו.
תכונות Cervelat ייחודיות - בנוכחות פרטני, טעם מתוק טעם טוב.

בחודש אפריל השנה, "הערוץ הראשון" הטלוויזיה המרכזית של "רכישות מבחן" חקרו סוגים שונים של נקניקים מבושלים מעושנים מיצרנים שונים. בין נקניק למד אחר "פינית" ( "Ostankino"), אשר ומוכחים היטב.

בתהליך ההולכה הורגשה בתור צרכנים רגילים ומומחים מקצועיים, אבל אף אחד לא הצביע על כל דמיון בין המדגם הנוכחי עם הנקניק "הפינית" של התקופה הסובייטית.

הדבר היחיד הוכרז הוא רצון לראות את המוצר הזה חתיכות השומן של לא יותר משלושה מילימטרים.

אודות המתכון

היום, יצרנים שונים יכולים לשנות באופן משמעותי את הניסוח של המוצרים, על פי מפרטים שאושרו להם.

לדוגמא, "נקניקיות פיניות מעולה" הוציא על מפעל בשר גרודנו מורכב חזיר, בשר בקר, בייקון בצד, שולחן המכיל יוד מלח, curing- ניטריט תערובות ותוספי מזון.

ממוקם בפרוורי "חברת Mortadel" מייצרת "נקניק פיני", שהרכבם שונה במקצת מן האמור לעיל. יתרה מזאת בשר בקר וחזיר שומן, בה הם של תוספי חלבון מן החי, חלב יבש, מלח, עמילן, תבלינים ועשבי תיבול.

וטאמבוב חברה לעיבוד בשר OOO "Zhupikov" בייצור סוגים שונים של נקניק מתווספים בשר בקר, חזיר ובייקון להגדיר חלב יבש, מלח, סוכר ותבלינים טבעיים.

סקירות עבור "פינית" נקניק בשר במפעל "Ostankino"

באתרים באינטרנט ביקורות רבות על מוצר זה. יצוין כי המחיר הוא גבוה מספיק, אבל זה מוצדק למדי בגלל השימוש בו במזון נותן תענוג.

דבר באופן חיובי על זה סוג של נקניק עם לוגו צהוב "Ostankino". במפעל לאריזת הבשר שיש לו היסטוריה משלו. מוצריה הם תמיד ביקוש על ידי הצרכן המתוחכם ביותר.

סוג זה של נקניקיות עם נייר זכוכית חום בהיר ובעל ריח נעים. פרוס מאוד מראה מרשים ואטרקטיבי. תבלינים מתווספים בכמות מספקת כדי למדוד. כל זיהומים מיותרים, אינם הרגישו.

הרכב, בנוסף בשר, יש חזיר, שומן קיים בצורת חתיכות היטב וטוחנים.

למרבה הפלא, את הכיכרות נמכרות גרמו משקל cervelat לכל מאה קילוגרמים פחות, כך שלא במודע נראה כי הערך של המוצר - פחות.