שניצל עסיסי ופריך: קלאסיקות וינאי מרשם ושינויים שלה

שניצל, את המתכון של המוצג למטה, האוסטרים המציאו בחזרה במאה XV. עם זאת, עובדה זו אינה מסכימה האיטלקית, הרואים כי השכנים הצפוניים פשוט גנבו את זכויות היוצרים שלה כדי "milanesa". אבל למען ההגינות יש לציין כי הבשר שניצל וינאי לא צריך תמיד להיות פטיש מטבח רזה - מספיק כדי לקחת פרוס דק והפשיטו מחיים חתיכת בשר עגל. מתוך איזה סוג של חלקים של הפגר, לחתוך את הבשר? זה ברור. המילה "שניצל" תורגם האוסטרי פירושו "חיתוך".

ענק, המכסה את צלחת שלמה של נתח בשר בקר עסיסי במעיל הזהב, פריך של פירורי לחם. זה אמור להיראות אמיתי ושניצל וינאי. המתכון הוא די פשוט, זה מספיק כדי לעמוד בכמה תנאים. הראשון - את הבשר המושלם של הקטגוריה הגבוהה ביותר. זה צריך להיות גזיר. באופן טבעי, ללא שכבות של שומן ורידים. הכלל השני - הוא דק, כ 5 מ"מ, וחוצה את הסיבים או "פרפר" (כמו ספר פתוח). כדי בציפוי אינו נופל מן שניצל, אתה צריך קודם לגלגל חתיכה בקמח. ואז לטבול אותו בביצה טרופה. ולבסוף - גליל חדש פירור מוכה לחם טרי. והתנאי האחרון - הרבה שומן. חמאה או שומן יש לחמם היטב, והעתיד של המנה צריך פשוט לטבוע בו.

אבל לא רק מטוגן במחבת שניצל וינאי. מתכון מייעץ לבשל את הבשר על אש גבוהה במשך שניים עד שלוש דקות מכל צד, ולאחר מכן להעביר לסייר, נייר מוכן. בשרני וכן בשר מחנק נעים מקבלים אותו בתנור. החזק אותו שם למשך 15-20 דקות בכל הגדרה חומה נמוכה של 100 מעלות. אבל זה לא הכל. לאחר כבשן שניצל חייבות שוב לשים על מחבת מחוממת עם כמה כפות של חמאה. רק לרגע, פונה ומגבת מטבח רטובה מעט. מגישים עם פרוסת לימון, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

אם עגל מלוח לכל היותר feed (כך שהבשר יישמר עסיסיות), את מתכון חזיר לקציצות ממליץ לעשות קצת אחר. כמו כן נלקח פילה. חתיכות צריכות להיות קלות להדוף. תבלינים ומלח הוסיפו על החיתוך מאוד. החזיר מטוגן כמות גדולה של שומן או שמן צמחי, לפרוץ לפני, כמובן, בתוך בלילה משולשת.

לא פחות טעים (ועוד תזונתיים) יהיה שניצל עוף או הודו. המתכון מציע להשתמש ציפור שד הקלופה עבורו. פילה לחתוך לתוך שכבות דקיקות, והביס בקלילות. את הקמח, מוסיפים מלח ותבלינים, חתיכות רול של בשר, לטבול אותם ביצה, מצופה בפירורי לחם אז. מטגנים כמות גדולה של שמן מחומם למשך מספר דקות בכל צד.

אם יש לך בשר טחון הביתה, אז אתה יכול להכין מאכל מאוד מקורי "שניצל קצוץ." מתכון (אגב, גם מאוסטריה) מציע קצת עבודה עם הבשר לפני שהוא התפשט במחבת. מ לחמניות מעופשות, לחתוך את הקרום, pokromsat לחתיכות, שופכי שמנת מתוקה. לימון לחלוט במים רותחים, על פומפייה דקה, להסיר את הגרידה. הביצה המערבבת הטחונה סחטה רול, גרידה, מלח ופלפל. בידיים רטובות לעצב קציצות שטוחות, לגלגל אותם בפירורי לחם. הפעילו את התנור. ומטגנים את השניצלים ממש רבע שעה ב חם במחבת עם חמאה, לשים בצלחת חסינת אש. את התבנית שומן הנותרים, להוסיף מרק קטן, ולתת לרתיחה, שופכים אותם המבורגרים, אשר לשים חתיכה קטנה של חמאה. Dopekayut בתנור 10 דקות ב 180 מעלות.