Tkemali מ שזיף צהוב - מתכון עתיק

אתה יכול ללמוד הרבה על המדינה, העם והמנהגים שלה על ידי לימוד האוכל המקומי. מנות של המטבח הגאורגי הם כרטיס הביקור של הארץ הזאת. הם מוכרים לרבים מאז הילדות, כמו עקרות הבית בשמחה להשתמש המתכונים האלה כדי לרצות משהו חדש ויוצא דופן. המנה העיקרית של המטבח הקווקזי הוא רוטב tkemali עשוי שזיף דובדבן צהוב. הוא חייב להיות נוכח על השולחן.

סטייה קטנה

כדי להכין את הרוטב הזה, לקחת שמנת חמוצה קטנה, אשר נקרא "tkemali". היא היא שנתנה את השם לתוספת המופלאה הזאת למנות רבות. ישנן מספר אפשרויות בישול tkemali. המתכון ואת המוצר הסופי תלויים בגורמים רבים. צבע הרוטב מושפע מצבע השזיף. ברוטב הירוק גם להוסיף את התור, מה שהופך אותו מתוק יותר. רוטב tkemali אמיתי עשוי שזיף דובדבן צהוב או כל אחר הוא עשה עם תוספת של תבלין אומבלו. השם הזה לא אומר הרבה, אבל כולם בגיאורגיה יודעים את זה. זהו אחד הזנים של מנטה. זה נותן את הרוטב טעם יוצא דופן ניחוח, אשר לא יכול להיות מבולבל עם שום דבר. במהלך הבישול, אתה יכול להחליף אותו עם מנטה פשוט או מליסה, אבל זה יהיה טעם שונה במקצת. מגישים שזיפים צהובים לבשר, עוף, דגים, תפוחי אדמה, ירקות ולחם. הוא הוסיף גם את kharcho מרק המפורסם. אתה יכול לומר כי רוטב זה נאכל עם כל צלחת. כל בעלת הבית בגאורגיה יש משלה מתכון Tkemali המקורי. עצי החצר גדלים בכל חצר. שזיפים חמוצים מכילים חומרים שימושיים רבים, פקטינים, המסייעים לעיכול בשר בגוף מהר יותר. זהו אחד הסודות של אריכות ימים של תושבי הקווקז.

מתכון Tkemali

מתכון tkemali של שזיף צהוב אינו מסובך מדי, אבל דורש קצת מיומנות. אנחנו לוקחים שזיפים ושוטפים אותם. במהלך הבישול, הם 4 פעמים זול יותר. מורחים את הפרי במחבת וממלאים אותו במים (מסוננים רצוי או מי מעיינות). הנוזל צריך לכסות את השזיפים לחלוטין. עכשיו לבשל אותם עד רך, עד שהם מבושלים. אחרי זה, אנחנו מנגבים את הרוטב tkemali מן השזיף הצהוב דרך מסננת. לכן, להסיר את האבן לקלף. שאר המסה ממשיכה לרתיחה עד שהיא הופכת לשמנת חמוצה נוזלית. אל תשכחו לערבב את הרוטב כל הזמן, אחרת הוא יישרף ויהיה טעם לוואי וריח לא נעים. עכשיו להתחיל להוסיף את שאר החומרים. ב 4 ק"ג של שזיפים דובדבן, 4 צרורות של כוסברה טריים, 4 ראשי שום, 2 צרורות של שמיר טרי, שני תרמילי פלפל חריף, חבורה של מנטה (אומבלו או אחרים) ומלח לפי הטעם. בקווקז, כל החומרים הם בדרך כלל הלם במכתש. עדיף לפתוח ניחוחות. אבל אתה יכול לסחוב שום על פומפיה, קוצצים פלפלים, וקוצצים את הירוקים דק. מוסיפים את כל התבלינים, התבלינים והתבלינים. אז רוטב יש להוסיף לפי הטעם. באופן אידיאלי, tkemali מ שזיף צהוב צריך להיות מעט חומצי, אבל לא חדה מאוד. מבשלים חמש דקות ומכבים את האש. כדי לשרת את הרוטב, רוטב הוא מקורר. לקבלת הקציר לחורף זה חייב להיות שפכו חם לתוך המכולות מוכן. במקביל, אנו צופים סטריליות, כך tkemali לא לאבד את תכונות הטעם שלה במהלך האחסון. חומץ לא מוסיפים את הרוטב. אתה יכול לשים קצת טימין. אבל זה היה רוטב הומוגני, כל החומרים הם הקרקע היטב.