בשר עם פטריות. היסטוריה, מוצרי ומאכלי מתכון ביף בורגיניון

מטבח צרפתי מסורתי צלילים צרפתים כמו בף בורגיניון (בף בורגיניון) כבר ידוע מאז ימי קדם. בתחילה, זה היה נחשב מזון איכר פשוט. מאז בשר בקר עם פטריות באותם ימים הוכן מחתיכות בשר קשה, שימש אותו כדי לכבות את רוטב היין. מתכון בשר בקר בורגיניון עבר שינויים רבים לאורך זמן. זאת בשל איכות הבשר בשימוש (היום אפשר לבשל את המאכל הזה של קיצוצים מחמירים פחות בשר). עם זאת, התכונות העיקריות של ביף בורגיניון - טכנולוגיית צלייה עקבית בשר ויין רוטב, אשר נערך מרק בשר ותבלינים של שום, בצל ופטריות - נשארות ללא שינוי. בף בורגיניון Dish - בשר עם פטריות.

בקר הוא מקור מצוין של חלבון מן החי לבין סט שלם של מינרלים שונים כגון אבץ, סלניום, זרחן, ברזל וויטמינים. בשר אדום הוא המקור התזונתי החשוב ביותר של קרניטין (טבעי חומצת אמינו, המכונית BT ויטמין), אשר נדרשה למטבוליזם. בקר הולך טוב עם מגוון של פטריות, הם להרוות הטעם והארומה שלו, כך שהבשר עם פטריות בשילוב בהכנת מאכלים רבים. ביום המכירה ניתן למצוא כפתורי פטריות (הכי לבנות צעירות פטריות), פטריות crimini (שמנת פטריות) ופטריות פורטבלו (פטריות גדלות). למרות המאפיינים של פטריות, כדאי לבחון את אמצעי הזהירות הדרושה, למשל, לבשל בשר עם פטריות מן התרבות ולא פטריות ברות.

בשנת מקורות שונים מספק מגוון רחב של אפשרויות עבור בשר בקר בבישול בורגיניון, לכולם יש כמה קווי דמיון. לדוגמא, בשר ופטריות בתנור אינו מוכן בסיר למטרה זו (מגוון סירים ומחבתות, שונה המוצרים הסטנדרטיים המסיבי שלה, חומות גבוהות ולטפל אורך). בורגונדי לקצור את החומרים הדרושים ארבע המנות הנדיבות של בשר בקר. בשר (בקר), לחתוך לרצועות דקות ארוכות (כ ס"מ 2x4) - 1 ק"ג. שום כתוש עם סכין (בעיתונות אינם מומלצים) - 4 שיניים. יין אדום יבש (כל) - 1.25 כוסות. שמן זית - 2 כפות (34 גרם). קמח חיטה - 3 כף (60 גרם). מרק בשר - 1.5 כוסות. כף 2 (30 גרם) - חמאה. רוזמרי - 1 גבעול. עלה דפנה - 1 PC. פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות כפות. טימין יבש - 0.5 כפיות תה או טימין טרי - 4 סניפים. סול - 0.5 כפיות תה. פלפל שחור טרי - 0.6 גרם (כשמינית כפיות תה). פטריות (פרוס) - 250 גרם קמצוץ של כמון. בצל - 1 ראש גדול. אלו הם המוצרים העיקריים המשמשים להכנת בשר עם פטריות.

בשקית או קערת פלסטיק גדול קיצוצים מעורבים של בשר בקר, בצל ויין, שמן זית (מעט שמן שנשאר לבשר צלייה), דפנה, רוזמרין, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, תימין ושום קצוצים דקים. משרי בשר במשך 3-4 שעות, עד אשר בשקית (קערה) ממוקמת במקרר. לאחר מכן, להוציא את הבשר, מיובש בזהירות במגבת. מניחים בצד המרינדה. הסיר נמזג שמן זית שאריות מחומם. מפזרים קמח מראש בשר, ללא עצמות בסיר. כל זמן מוקפץ עבור 4 דקות על אש גבוהה, אינו מאפשר ההכנה קרומית קשה. נתחי בשר צלויים, העסיס זה לא להתבלט. כאשר כל הבשר משחים, היא ממוקמת באותו למחבת, יוצקים פנימה מרק בשר ו לפגר מרינדה. מביאים לרתיחה והמשיך 2 שעות ליד האח איטי. מוסיפים את הפטריות ואפילו לכבות 45 דקות. מסננים את הרוטב. הבשר מוגש עם רוטב אורז, פסטה או תפוחי אדמה מטוגנים עד להזהבה בחמאה (עם כמון קמצוץ) בצל.